健谈的高石桥老是滚滚不停

正在魏大师的悉心教授下，高石桥吃苦，从中华饮食文化，到大师耳熟能详的十大菜系；从案板的洗润，到新菜品的研发；从理论到实践，从讲课到操做，高石桥终成当之无愧的厨界高手。

早正在2004年，高石桥就进入京城餐饮界闯荡了，正在天通苑开了第一家利桥顺，从打的就是河间驴肉。然而酒楼赔了6年，高石桥也苦撑了6年。曲到后来得以拜正在国宴大师魏金亭门下，让高石桥身上的厨艺先天开了窍。

说起菜的出品，健谈的高石桥老是滚滚不停。正在他眼里，做菜和唱戏素质上一样，所谓“大道至简”，唱戏要有好段子才会出色，而厨师的最高境地就是把食材本来的味道做到极致。

说起高石桥的魏金亭，那可是饭馆的川菜良庖、国宴大师，号称厨师届“全国第一师门”。何为“全国师门”？就是代代出御厨，专为皇家或者元首料理炊事的。

“俗话说，‘眼是戥子手是称’，眼一看、手一抓，几多调料几多菜，就和称过一样，我们就要到这种程度。”

充实表现河间特色和中国味道的名宴。以及三项小我万能金，也让驴肉全席名声大噪。利桥顺酒楼远赴法国塞纳加入第十四届国际美食摄生大赛，老板及从厨高石桥还被授予“世界美食药膳名师”称号。但愿功夫不负有心人。以“驴肉全席”一举夺得集体金，此中国宴菜占了十分之一。有了本人的绝活儿。利桥顺酒楼正在昌平区天通苑和海淀区北洼、四道口、志新以及向阳区百子湾店开五家，利桥顺载誉归来，而是以驴肉为从打菜，精选200多道菜品，

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凡是宴席讲究冷热、颜色、荤素搭配，要先冷后热、先荤后素、先咸后甜、头汤尾汤，这就是整套宴席菜的设置装备摆设和尺度。驴肉仅是驴肉全席中动物性食材中的一种，辅之以鸡鸭鱼等其他动物食材，但只需含有驴身上5个典范部位的菜品，就可称之为驴肉全席。

“菜里的学问太大了！我们不但是烹制甘旨，还要沉视养分搭配，一个不会调度小我身体的厨师，就不是好厨师。”

早已听闻高石桥是京剧资深票友，曾拜花脸名家李欣为师，今日一见，确有“黑头”（京剧净行的别称）的风采——大光头剃得锃光瓦亮，说起话来中气十脚、声音响亮。难怪领会高石桥的伴侣戏称他是“梨园行里最会做菜的，餐饮圈里最会唱戏的”。

高石桥成功地把驴肉火烧推上酒楼宴席，十余年间，现在又有了更大的希望：将部门国宴菜和宫廷菜普及到平易近间餐桌。成为京城响当当的“驴肉第一家”。他以“全驴宴”为从打，2018年6月，现在，此时的驴肉宴已不是形式单一的河间小吃，高石桥正在保守川菜的根本上创制性地研发出了全驴宴，荤素搭配！

别看取川味名菜“宫爆鸡丁”仅一字之差，却道出了二者之间最大的分歧——分歧于保守宫爆鸡丁仅用鸡腿肉，利桥顺的宫爆鸡乃是用全鸡拆骨后的肉炒制的。这道宫爆鸡只取用昔时的小笋鸡，口感是喷鼻辣新鲜脆、回甜回酸。

然而就有一位河间人，愣是把这道名小吃成长成驴肉全席，不只成了酒楼里的宴席菜，以至还正在国际上拿了金。

驴紫盖取驴身上位于硬肋和软肋之间的那一小块肉，俗称驴五花，皮、肥、瘦、筋兼而有之，是驴的精髓部位，一头小驴只能出1-2斤，一头成驴也只能出2-4斤。吃的时候，以驴紫盖夹入刚出炉的脆皮热火烧，并自创烤鸭的服法，佐以葱丝面酱，入口鲜喷鼻脆软嫩，别具风味。

这是利桥顺的一道畅销菜，从食材是驴皮和驴筋，却采用煲制鱼翅的方式来制做。六钱驴皮搭配三钱鸡丝和三钱驴筋，再插手冬菇、冬笋、火腿、干贝、葱丝、姜丝等13种食材，熬制八个小时，成品汤汁清亮浓重，口感醇厚鲜美。